Gianfranco Fino "Se" Primitivo Di Salento Doc 2021

Cépages

• Primitivo: 100 %

Description

• Dégustations: Couleur rouge rubis, vif et clair. Au nez les arômes sont fruités et épicés. En bouche le vin est ample et croquante, figues, griottes s’associant à une acidité équilibrée.
• Température de service: de 17° à 20°
• Temps de garde: 10 an(s)
• Vinification: Le Sé est comme l'Es est composé à 100% de Primitivo provenant d'un petit vignoble de seulement 5HA, mais encore plus spécial est le rendement forcé de seulement (en moyenne) 400 grammes de raisins par plant. Le vignoble et la production se font selon une approche biodynamique. Les raisins sont vendangés manuellement et une sélection très sécurisée est déjà en cours dans le vignoble. Les raisins vont dans de petites caisses puis immédiatement dans un camion frigorifique. La 2ème sélection a lieu dans la cave de Gianfranco Fino, après quoi les autres sont pressées très légèrement. La fermentation se déroule à basse température pendant 3 semaines en acier inoxydable et entièrement sur ses levures naturelles. Après cela, le vin peut rester environ 9 mois en chêne français, 33% neuf, 33% deuxième usage et 33% troisième usage. Après environ 9 mois de vieillissement en bois, le vin est mis en bouteille sans l'aide de la clairance / filtrage, puis le Sé obtient également au moins 6 mois de vieillissement en bouteille avant sa sortie.
• Quantité colis: 6

Accompagne

• le risotto
• les pâtes
• les champignons
• les viandes blanches
• les viandes rouges